武昌鱼的选购_如何挑选武昌鱼

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1、武昌鱼的选购

以湖北的土特产为配料,适当配以名贵海味产品,制造出多种不同的味型,色彩绚丽,味鲜汁浓,清蒸、红烧、油焖、花酿,干煸均美,尤以清蒸为佳。那么武昌鱼的选购是怎样的呢?

如何挑选武昌鱼:

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。

体背部青灰色,两侧银灰色,体侧每个鳞片基部灰黑,边缘黑色素稀少,使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹,腹部银白,各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏,有污物。

武昌鱼的储存方法:

洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

2、如何挑选武昌鱼

武昌鱼一直活跃在我们餐桌上,因其做法良多,味道鲜美而闻名,但是在许多新手面前如何挑选武昌鱼就成了比较让人头疼的问题,下面百科就来告诉大家如何挑选武昌鱼,大家在知道以后,在面对如何挑选武昌鱼这个问题时就不会犯难啦!

1、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

2、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味,无异臭味(如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜)。

3、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落提示(此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。

4、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。

5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

武昌鱼鳊鱼体背部青灰色,两侧银灰色,腹部银白;体侧鳞片基部灰白色,边缘灰黑色,形成灰白相间的条纹。体侧扁而高,呈菱形。头较小,头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄,呈三角形。口小,前位,口裂广弧形。上下颌角质不发达。

背鳍具硬刺,刺短于头长;胸鳍较短,达到或仅达腹鳍基部,雄鱼第一根胸鳍条肥厚,略呈波浪形弯曲;臀鳍基部长,具27~32枚分枝鳍条。腹棱完全,尾柄短而高。鳔3室,中室最大,后室小。

3、如何杀武昌鱼

作为湖北特产的武昌鱼,不仅肉质嫩白,而且富含蛋白质、脂肪和多种易被人体吸收的氨基酸,鲜活的武昌鱼更是可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,然而武昌鱼怎么杀却成了较为棘手的问题,接下来百科就来告诉大家武昌鱼怎么杀吧!

1、先用刀将鱼头拍晕,将鱼平放于砧板上,刮去鱼鳞。

2、转将鱼头对着自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀从鳃夹下割至鱼尾(近肛门处)。

3、开肚取出内脏,清除肚里黑膜,挖掉鱼鳃,洗净即可。

清蒸武昌鱼

原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法:

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

4、食用时随带姜末、醋蘸食。

4、武昌鱼的做法

武昌鱼可谓闻名遐迩,并且历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越显著,可是大家知道武昌鱼的做法吗?下面百科就来告诉大家武昌鱼的做法有哪些吧!

豆鼓武昌鱼

原料:武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。

做法:

1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。

2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里)。

3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。

开屏武昌鱼

原料:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油。

做法:

1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,切断更好造型也更便于腌渍)。

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

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